櫻桃冷庫最適宜的貯藏溫度是0~1°C，相對濕度需保持在90%左右為宜，如果是氣調(diào)庫的話，庫內(nèi)氧氣含量須保持在3%~5%，二氧化碳濃度控制在20%~25%。

由于櫻桃對外源乙烯的反應(yīng)較弱，對氧氣和二氧化碳的耐受性較高，而CO2具有保持松脆、抑制呼吸、延緩衰老的作用，因此氣調(diào)貯藏可以更好地保持櫻桃的新鮮度和保鮮度。

采用氣調(diào)庫保存方法，櫻桃最長可保存4個月左右。貯藏后的櫻桃不僅不會出現(xiàn)褐變、軟化、腐爛等，而且在風(fēng)味、口感、色澤等方面也沒有明顯差異。從儲存，商品率可達(dá)95%以上。

櫻桃冷藏儲存的注意事項：

1.通風(fēng)系統(tǒng)

保鮮冷庫需要定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，以防止庫房內(nèi)的空氣污濁，保持冷庫內(nèi)的空氣清新潔凈。堆放的貨物與地面之間必須放置保鮮冷庫專用墊，保證底層貨物的通風(fēng)。

2. 消毒滅菌

櫻桃入庫前，保鮮冷庫的地面、貨架、塑料盒都要進(jìn)行消毒滅菌，這樣可以大大減少致病菌的傳播。櫻桃在入冷庫前先預(yù)冷降溫，進(jìn)行采后處理包裝，最后入庫存放，預(yù)冷降溫速度越快貯藏效果越好，入貯后使櫻桃的溫度迅速降至2℃以下，要保證恒定低溫高濕條件，可以將深加工過的果汁，果肉或罐頭裝進(jìn)保鮮盒里，使櫻桃保鮮時間更長。

3. 預(yù)冷處理

由于櫻桃的呼吸作用持續(xù)很強(qiáng)，采摘后需要立即儲存和預(yù)冷。如果未經(jīng)預(yù)冷就儲存在倉庫中，由于田間受熱，儲存環(huán)境的溫度會升高，濕度也會增加，造成熱量積聚，水果腐爛。

4. 關(guān)上冷庫門

冷庫門要關(guān)嚴(yán)，同時盡量減少進(jìn)庫次數(shù)和存放時間。貨物和人員進(jìn)出時，會不斷釋放熱量，增加熱負(fù)荷，引起庫內(nèi)溫度和濕度的波動，從而影響產(chǎn)品的儲存質(zhì)量。

5.通風(fēng)系統(tǒng)

同時，在包裝內(nèi)存放時要注意包裝袋是否透氣。儲存時，不宜過密，以免造成櫻桃磕碰。

6. 用莖存放

不要在冷藏前去除櫻桃的莖部，因為這會增加櫻桃的腐敗。

7. 小心輕放

搬運時要輕拿輕放，避免磕碰。在冷藏條件下，它會導(dǎo)致果皮磨損。