食堂冷庫是酒店餐飲類領域不可或缺的一部分，可延長食品存放時長。一般來說，食堂冷庫的倉庫由兩部分組成：0-5℃庫溫的冷藏庫主要用于冷藏保鮮瓜果蔬菜、禽蛋、牛奶、熟食等和-18~-10℃的冷凍庫主要用于冷凍保鮮食材中的肉類、水產、速凍面點、黃油等。因此很多酒店餐廳、餐館、食堂逐漸挑選組裝冷藏冷庫或是雙溫冷庫。食堂冷庫在規劃安裝上有哪些需求特別注意的呢？

食堂冷庫的冷藏冷凍比例

不同單位的食堂冷庫運用需求不一樣，那對冷藏冷凍的倉庫劃分比例也是不一樣。根據高峰期（如夏日）的不同貯藏產品貨量的估算，這樣一來能夠更好地劃分冷藏冷凍部分比例。假如冷藏和冷凍倉庫不相鄰，那也能夠結合不同貯藏貨量要求來更客觀地確定倉庫用途。

食堂冷庫的機組裝備選型

制冷機組裝備選型是冷庫工程的核心，這很大程度決議了冷庫的運轉成效。食堂雙溫冷庫的冷藏庫和冷凍庫好各裝備制冷系統，這樣一來既能更好地發揮制冷保鮮作用，又能更方便地依據實際需求調控冷庫運轉。例如，食堂冬天沒有貯藏瓜果蔬菜需求的時分就能夠獨自關閉冷藏庫，節約運轉本錢。不過對于微型雙溫冷庫（如保鮮只占很小一部分的狀況），機組裝備選型上共用一套制冷機組也是可行的。

食堂冷庫的其他設備裝備

食堂冷庫除了機組裝備選型外，其他的如冷庫板厚度的選用、冷風機膨脹閥等品牌的挑選、其他配套設備的選用等也需求依據倉庫實際狀況、客戶本錢預算等綜合針對性裝備。例如，考慮到食堂冷庫為保障充足的食材供給肯定會頻繁存取貨，那么為了降低開門后庫外溫度對庫內溫度穩定性形成的影響，和順制冷建議客戶在冷庫門上能夠適當選用保溫門簾或風幕機。例如，食堂冷庫較大而進出貨需求用到叉車手推車的狀況，建議地上做獨自防水隔氣保溫+混泥土的形式或許地上保溫庫板上加鋪一層壓花鋁板的規劃等，然后延長冷庫的運用壽命。

建議有食堂冷庫建造需求的餐飲企業、院校單位等應在前期與冷庫工程公司深化溝通規劃食堂冷庫的實際運用需求，這樣更有利于后期冷庫成為食堂員工的得力助手。另外，因為食堂冷庫多半會安裝在食堂附近，常容易存在積、病害蟲災、雜物鼠疫等現象，所以食堂冷庫管理人員一定要定時進行清潔和消毒。

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