冷庫(kù)組成和分類?冷庫(kù)就是以機(jī)械制冷的方式，使庫(kù)內(nèi)保持一定的溫濕度，以儲(chǔ)存食品、工業(yè)原料、生物制品和藥品等對(duì)溫濕度有特殊要求的商品的倉(cāng)庫(kù)。

  冷庫(kù)儲(chǔ)存根據(jù)控制溫度的不同，一般分為冷藏儲(chǔ)存和冷凍儲(chǔ)存兩種方式。冷凍儲(chǔ)存又分為一般冷凍和速凍，一般冷凍采取逐步降溫的方式降低溫度，達(dá)到控制溫度后停止降溫，如-20℃。速凍則是在很短的時(shí)間內(nèi)將溫度降到控制溫度以下如-60℃，使水分在短時(shí)間內(nèi)完全凍結(jié)，然后逐步恢復(fù)到控制溫度（不低于-20℃） 。

冷庫(kù)組成和分類?冷庫(kù)主要是由主庫(kù)、其他生產(chǎn)設(shè)施和附屬建筑組成。

　　主庫(kù)，即冷庫(kù)的主體建筑，主要有冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、冰庫(kù)等，具體組合由儲(chǔ)藏品種和加工工藝決定。

  （1）冷卻間 冷卻間是用來對(duì)食品進(jìn)行冷凍加工或冷藏前，預(yù)先冷卻的庫(kù)房。當(dāng)果蔬、鮮蛋的一次進(jìn)貨量小于冷藏間容量的5%時(shí)，也可不經(jīng)冷卻直接進(jìn)去冷藏間。

　（2）凍結(jié)間 凍結(jié)間是食品進(jìn)行冷凍加工的庫(kù)房，要求溫度較低。需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食品必須先經(jīng)過凍結(jié)加工，然后才能進(jìn)行冷藏。目前，肉、禽類多采用一次凍結(jié)，即入庫(kù)的貨物不經(jīng)過冷卻直接進(jìn)入凍結(jié)間凍結(jié)。

　（3）再凍間 再凍間設(shè)于分配性冷庫(kù)中，供外地調(diào)入凍結(jié)食品中品溫超過-8℃的部分在入庫(kù)前再凍之用。

　（4）冷卻物冷藏間 主要要于儲(chǔ)藏經(jīng)過冷卻過的食品，如鮮蛋和果蔬，又稱高溫冷藏間。

　（5）凍結(jié)物冷藏間 主要儲(chǔ)存凍結(jié)加工過的食品，又稱低溫冷藏間，用于較長(zhǎng)期的儲(chǔ)存凍結(jié)食品。

　（6）制冰間和冰庫(kù) 冰庫(kù)是用以儲(chǔ)存冰的房間，以解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

　（7）穿堂 為冷卻間、凍結(jié)間、冷藏間進(jìn)出貨物而設(shè)置的通道，其室溫分常溫或某一特定溫度。

　（8）氣調(diào)保鮮間 主要是針對(duì)水果蔬菜而言，適當(dāng)降低氧的含量和提高二氧化碳的濃度，來抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩成熟，達(dá)到延長(zhǎng)儲(chǔ)藏的目的。

　（9）其他 如電梯間、挑選間、包裝間、分發(fā)間、副產(chǎn)品冷藏間、次品冷藏間、樓梯間等。

　　生產(chǎn)設(shè)施間，包含制冷壓縮機(jī)房、設(shè)備間、變配電間附屬建筑，主要是指主體建筑以外，和主體建筑有密切關(guān)系的其他建筑，包括肉類屠宰間、包裝整理間等。

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