冷庫冷柜冰箱使用久了之后不可避免地產(chǎn)生各種異味,其實(shí)這是可以避免的。那就是入冷庫冷藏的食品，必需經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有蛻變的方可入庫寄存。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必需經(jīng)過技術(shù)處置，掃除異味前方可運(yùn)用。平常要增強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，避免因而砸壞管路，構(gòu)成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必需使冷庫庫房堅(jiān)持一定的溫度，不得將凍制食品中止轉(zhuǎn)庫或寄存。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找緣由，待掃除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合寄存相互感染的食品。

　　治理魚腥味的方法：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層肅清潔凈，并堅(jiān)持庫房溫度——50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)放射，先將庫房門關(guān)閉緊密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)活動，使食醋大量吸收魚腥味。普通約經(jīng)4—24小時后翻開庫庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時可將醋味吹出庫外

　　冷庫掃除異味的辦法。臭氧具有猛烈的氧化作用，不但能消弭冷庫庫房異味，還能遏止微生物的生長。采用臭氧發(fā)作器，可完成對庫房異味的掃除。若冷庫內(nèi)寄存含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處置，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)中止消毒和掃除異味。食醋法。裝過魚的冷庫安裝庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗掃除魚腥味前方可裝入其它食品。普通肅清魚腥味的辦法是采用食醋的辦法。

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