很多菇體種植戶和經(jīng)銷商都選擇建造保鮮冷庫來儲存菇體，而新鮮猴頭菇和其他食用菌一樣，采摘后若不進(jìn)行保鮮冷庫儲藏，猴頭菇在常溫下很容易出現(xiàn)變色、變味、變形，甚至變質(zhì)等現(xiàn)象，為了確保猴頭菇的新鮮度和品質(zhì)，正確的儲藏方法至關(guān)重要。

1、采收要求

       為了更好的儲藏保鮮猴頭菇，采收前一天不要噴水，采收時用刀從平菌袋口處把猴頭菇割下，不宜把基座全割下，以免影響下一批菇形成，注意不要劃破袋，以免菌袋污染雜菌。

2、篩選整理

       猴頭菇采收后，從干濕、質(zhì)量、顏色、形狀方面綜合挑選，同時應(yīng)剔除雜質(zhì)，剪掉菇蒂。

3、預(yù)冷要求

       預(yù)冷是猴頭菇入保鮮冷庫前的必要環(huán)節(jié)，因?yàn)楹镱^菇采摘后具有明顯的呼吸躍變過程，躍變發(fā)生后，腐爛率和腐爛指數(shù)急劇增加，若不進(jìn)行預(yù)冷處理就會造成萎靡、發(fā)黃、變質(zhì)等情況。建議預(yù)冷溫度控制在2-3℃。

4、儲存溫度

       保鮮冷庫儲藏猴頭菇適宜的溫度在-1~0℃，要注意保鮮冷庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，為防止猴頭菇因失水而變得干澀呈黃色，保鮮冷庫的相對濕度要控制在85%-90%，如果保鮮庫內(nèi)濕度不足時，可以用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持保鮮庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。采用此方法，新鮮猴頭菇可以保存25-30天左右，儲藏后的猴頭菇外觀新鮮、無變色、風(fēng)味也能保持與入庫時無明顯差異。